Erstellt am 11.09.2008 - 12:01

Hallo,

ich hatte im Internet ein Rezept für Apfelgeele gefunden, was die Autoren auch nur zufällig erprobt hatten, weil ihr Apfelwein etwas zu sauer wurde.
Nun habe ich das gemacht mit der Hälfte meines nicht zu sauer gewordenen Weins, noch schön mit Holunder und Weisdorn versehen, nu hab ich zwei Probleme:

1. Das Gelee läuft vom Toast! Es ist noch sehr flüssig, nicht wie Wasser, aber es haftet eben nicht am Toast. Sollte es vielleicht noch in den Kühlschrank??? Sonst habe ich es nur über Nacht abkühlen lassen.

2. Wenn man morgens zwei Toast isst, fällt man garantiert durch jede Alkoholkontrolle, wenn man zur Arbeit fährt! Der Wein hatte Vinometer-gehalt von ~ 14Vol.%. Man schmeckt es total raus und man merkt es auch die Umdrehungen.

Eigentlich dachte ich bei 25min. konstant über 80°C (teilweise sogar über 90°C) kocht sich der Alkohol teilweise raus. Wahrscheinlich tat er das auch, aber den Rest spürt man deutlicher als den Wein.
Ist es möglich das Gelee nocheinmal zu kochen, um den ganzen Alkohol rauszukriegen oder ist das jetzt völlig hin?
Also dem ein oder anderen mag das Gelee ja so alkoholisch schmecken, aber ich würd am morgen schon gern nüchtern bleiben =)


MfG

Erstellt am 11.09.2008 - 12:40

Alkohol dürfte das Festwerden des Gelees nachhaltig behindern.

Länger kochen kannst du natürlich, aber es dürfte den Alkoholgehalt nur ewtwas drücken, und die Kocherei geht auch auf den Geschmack. Heb dir den Gelee doch einfach fürs Wochenende auf, so wie er ist

[Dieser Beitrag wurde am 11.09.2008 - 12:42 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 11.09.2008 - 13:24

Als Ergänzung zu FWKs Ausführungen:

Ich kenne das Rezept nicht, was mir nur noch einfällt ist, dass der Wein wahrscheinlich kein Pektin enthält. Wenn Du mit pektinhaltigem Gelierzucker gearbeitet hast, dann sollte das aber kein Problem sein. Ein Apfelsaft hätte das Problem nicht, wenn im Rezept einfach nur Apfelsaft durch Apfelwein ersetzt wurde, dann könnte das ein Punkt sein.

Erstellt am 11.09.2008 - 13:31

Alkohol behindert die Gelierfähigkeit von Pektin. Das kann man auch beobachten, wenn man mal Wackelpudding-Vodka gekocht hat, da wird das Gelieren von der Gelatine behindert. Ist ungefähr das Selbe. Man könnte das Problem abmildern, indem man mehr Geliermittel beim Kochen zufügt und natürlich Zitronensäure. Einfach eine größere Menge Geliermittel als laut Rezept benötigt mit Zucker mischen, wie üblich aufkochen, mit Zitronensäure versehen, Gelierprobe machen.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 11.09.2008 - 13:49 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 11.09.2008 - 13:39

Ah Super Tipps allesamt!
Danke für die Hinweise, wenn ich das nächste Mal Gelee/Marmelade versuche schau ich hier rein.

Und was ist mit meinem fertigem Gelee??? Kann ich das nocheinmal aus dem Glas nehmen und kochen, oder ist es dann ganz hinüber?


MfG

Erstellt am 11.09.2008 - 13:51

Du kannst das Gelee in einen Topf geben, aufkochen dann das Geliermittel mit wenig Zucker mischen, in die kochende Flüssigkeit geben, dann Zitronensäure. Mindestens 5 Minuten kochen, Gelierprobe und wenn gut abfüllen.

Gruß Birgit

Erstellt am 11.09.2008 - 22:10

So, Zwischenstand:
nochmal aufgekocht, 250g GelierZucker und 200g Rohrzucker zugegeben, 3gZitronensäure pro Liter, 45min. gekocht über 80°C
Der Geschmack hat sich wesentlich verbessert, Alkoholgehalt dürfte auch gesunken sein. Genaueres, wenn sie kalt ist.

Und Danke für die schnelle Hilfe.


MfG

Erstellt am 12.09.2008 - 09:12

Gelierprobe kannst du sofort machen.
Einfach einige kleine Teller tiefgefrieren, dann den Ersten herausnehmen, Gelée drauftropfen lassen und zuschauen. . .
Wenns nicht reicht dann nacharbeiten. Teller gibts ja genug in der Froste. . .


Gruss WOK

Erstellt am 13.09.2008 - 22:00

Naa aber ich kann ja auch nicht mehr Gelierzucker reintun, wenns schon zu süß ist oder? Kann man das mit Zitronensäure ausgleichen?!? lol

Mensch, aber das hätte ich ehr wissen sollen^^ Aber dann würd ich ja nichts fürs nächste Mal lernen xDDD

Also der Geschmack ist sehr lecker, ein wenig eingekocht, also der berühmte Kochgeschmack, aber nichts schlimmes. Alkohol ist auch spürbar gesunken, Säuregehalt ist medium und es schmeckt noch herrlich fruchtig.

Hier noch 2Bildchen, weil´s so schön aussah:


Man beachte die "Schnapszahl" der Temperatur, obwohl es ja nur Wein war



Das vollständige Rezept, falls es jemanden interessiert, dessen Apfelwein nichts wurde

3,5L Apfelwein (ca. 11Vol.%)
500g Holunderbeeren
500g Weisdornbeeren
2,5Kg Gelierzucker 2:1
3g Zitronensäure



Die andere Hälfte meines Apfelweines war ja nicht zu verwerfen, aber ich hab sie ausversehn überschwefelt... so ein Mist. Jedenfalls werd ich das nächste Mal nichts mit Äpfeln mehr machen, das gelingt nie


Grüße

[Dieser Beitrag wurde am 13.09.2008 - 23:13 von Strandromantiker aktualisiert]