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sofia
unregistriert

...   Erstellt am 11.11.2007 - 11:13Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Apfelcarpaccio mit Senf-Kaperndressing
für strawberry & suse

Carpaccio:
6 kleine, säuerliche Aepfel, - Saft einer halben Zitrone – ½ Bund Radieschen – Feld(Nüssli)-Salat zur Garnitur.

Dressing:
2 Essl. grobkörnigen Senf – 1 Essl. Dijonsenf – 4 Essl. Apfelsaft – 1 – 1 1/2 Essl. Honig – 2 Essl. Kapern – 60 ml Traubenkernöl (oder ein anderes Salatöl)

Aepfel, waschen, halbieren und entkernen.
So dünn wie gewünscht aufschneiden und vier Teller damit auslegen. Mit Zitronensaft bepinseln. Radieschen in feine Stifte oder Scheiben schneiden, auf Apfelscheiben legen.
Ein paar Feldsalatbüschel in die Mitte legen.

Beide Senfsorten mit 2 Essl. Apfelsaft, Honig und 1 ½ Essl. Kapern mit einem Pürierstab mixen.

Erst tropfenweise, dann mit einem dünnen Strahl das Oel zugeben und wie eine Mayonnaise aufrühren.
Nach Bedarf restlichen Apfelsaft dazugeben (auch damit den Fliessgrad des Dressings regulieren), abschmecken und auf Apfelscheiben/Radieschen/Feldsalat träufeln.
Die restlichen Kapern darüberstreuen.




Versuchskoch ...
Chef de Cuisine
........................

...

Status: Offline
Registriert seit: 27.02.2007
Beiträge: 3547
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...   Erstellt am 13.11.2007 - 10:29Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


Habe das gestern abend meiner Familie gemacht, mit den Lachsschnecken von Naschkatze, einfach super alle waren begeistert von der Senfsoße. Schmeckte auch ohne Feldsalat.
Aber mit Feldsalat mach ich das mal Sonntags als Vorspeise.
LG Versuchskoch





Signatur
Als Gott am siebten Tag den Menschen erschuf,
war er schon müde,
manchen Leuten merkt man das auch an.


(Mark Twain)


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