BDBruemmer1 
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Nachricht senden |  Erstellt am 29.03.2007 - 09:35 |      |
Macht Appetit - der Aperitif
Der Aperitif ist der Appetitanreger vor dem Essen. Die Engländer nennen ihn deshalb auch "before dinner drink". Das Wort selbst kommt aus dem Lateinischen - aperire - öffnen. Und tatsächlich kannten schon die Römer diese Art von Vor-Trunk. Sie tranken den Honigwein Mulsum aber gerne auch Essig-Essenzen. Es gibt keine Regel, was als Aperitif gereicht werden muss. Höchsten Konventionen. Die Briten haben lange Sherry bevorzugt. In bestimmten Regionen Frankreichs ist ein Kir (Mischung aus Johannisbeer-Likör und Weißwein) beliebt, in anderen werden Süßweine - Vin doux naturels - getrunken. Champagner übrigens seltener, den trinken Franzosen lieber nach dem Essen.. James Bond würde einen Martini, geschüttelt - nicht gerührt, nehmen.
Worum es geht
Ein Aperitif soll die Verdauung anregen und Hunger machen. Das leisten verschiedene Inhaltsstoffe: in erster Linie der Alkohol selbst. Deshalb eignet sich per se schon mal jedes alkoholische Getränk als Aperitif. Auch und gerade hochprozentige wie Bonds Martini oder ein Whisky-sour (allerdings kommen so alkoholische Drinks vor dem Essen eher außer Mode). Aber auch Säuren können so wirken. Das erklärt, warum Essig ein Aperitif sein kann, oder warum leichte trockene Weißweine auch sehr anregend wirken. Aber auch Süße - Zucker - macht Appetit, denn ein Schuß Zucker vor dem Essen wirft die Produktion von Insulin an. Und wenn das erst ins Blut gerät, dann "schreit" der Körper sozusagen nach Essen. Schließlich sind auch viele Aromastoffe - ätherische Öle - in Kräutern sehr appetitfördernd. Und da liegt der Grund, warum Wermuth-Weine, Kräuter-Wein-Alkohol-Mischgetränke, als typischer Aperitif gelten.
Geeignete Aperitif-Weine:
* Leichter säurebetonte Weine wie Riesling-Kabinett oder Muscadet
* Säure- und Kohlensäurehaltige Sekte von Champagner bis Winzersekt
* Natursüße Weine wie Beerenauslesen oder auch Sauternes
* Verstärkte Süßweine wie Rivesaltes oder Port
* Sherry
* Vermouth-Weine
* Whisky oder Wodka (-Martini)
quelle: www.swr.de
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Die Natur kann ohne uns locker leben.
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