Erstellt am 01.08.2009 - 12:54

Heute noch 10Bpm bei gleicher Temperatur. Ich hab nicht verkostet aber der Zucker von gestern ist sicher noch nicht vergoren, also kann man davon ausgehn dass die Hefe so langsam ihren Dienst einstellt. Ich werde von nun an mit normalem Zucker weiter machen, was meint Ihr?

Lg martin

Erstellt am 01.08.2009 - 15:47

Wenn dir der Honiggeschmack zusagt ist das die problemlosere Variante.

Erstellt am 01.08.2009 - 20:25

Nun, ehrlich gesagt schmecke ich fast gar keinen Honig. Die Granny Smith Äpfel schmecken recht ordentlich durch, ein halbes Kilo Honig hin oder her wird da auch nix mehr dran ändern. Ich hoff einfach dass sich das mit Klärung und Lagerung etwas legt

Erstellt am 01.08.2009 - 22:27

Der Apfelgeschmack wird sich geben. Restsüße und Säuregehalt stimmen? Nicht vergessen, Zucker ist ein Geschmacksverstärker. Ganz geht es nicht, und Säure kompensiert die Süße.

Erstellt am 03.08.2009 - 13:31

Restsüße stimmt, hab grade verkostet, aber gährt ja noch (5,5Bpm). Für die Säurebestimmung hab ich keine Blaulauge mehr...muss erst wieder bestellen, aber ist sicher i.O. Mir ist der Weinlich heute nämlich überaschend mild vorgekommen. Vllt haben sich die Hefchen ja doch mal dem Säureabbau gewiedmed. Am Datenblatt der GWS111 steht nämlich was von gutem BSA....mir wär lieber gute Alk. Toleranz.

Hab überigens schon 1l Weingeist besorgt. Sollte sich die Hefe jetzt wirklich dazu entschließen von 12,5-15%Vol herum zu dümpeln wird sterilisiert. Ausserdem sind mir 12,5% zu wenig Touren

Grüße Martin

Erstellt am 03.08.2009 - 18:47

BSA = Biologischer Säureabbau.

Daran ist aber nicht die Hefe beteiligt, sondern Milchsäurebakterien. Hefen fördern die BSA wenn sie nach der Gärung zur Autolyse, sprich zur Zellauflösung neigen. Dann haben die Milchsäurebakkis viele Nährstoffe zur Verfügung.

Das funktioniert aber höchstens bei Traubenwein. Bei Frucht- und Honigweinen haben sie aber nichts suchen, da rufen sie höchstens Weinfehler hervor. Deshalb solltest du eher zu Hefen greifen die die BSA nicht fördern.

Erstellt am 03.08.2009 - 19:22

Hm, wieder was dazugelernt. Aber warum ergibt das bei Traubenweinen keine Weinfehler, bei Fruchtweinen aber schon, versteh ich nicht?!?

Edith: Juhu, hab grad 2 Sterne bzw. 50L Wein erreicht Da muss ich in realität aber erst nachziehn

[Dieser Beitrag wurde am 03.08.2009 - 19:25 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 03.08.2009 - 19:57

Das hängt mit dem unterschiedlichen Futterangebot zusammen. Die Viecher futtern nicht nur das was sie sollen sondern das was sie mögen Auch beim Traubwenwein sollte der BSA deshalb kontrolliert werden damit die Jungs keinen Unsinn machen... Für den Hobbywinzer ist das leider eine echte Hürde.

Erstellt am 05.08.2009 - 14:09

Update: 3Bpm bei nur 19° (diesen Sommer ist echt kein gscheites Wetter...)
Verkostung: bähhhhh....sauer

Also: 0,5kg Honig und 50g Zucker (kleines Leckerli für die Hefen )

Hab danach mal gekostet und denke das dürfte so der richtige Wert für die Restsüße sein, vllt noch etwas zu süß aber das wird da durch die Lagerung besser....

[Dieser Beitrag wurde am 05.08.2009 - 14:11 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 06.08.2009 - 12:30

Hooi,

solange es noch minimal gärt verändert er sich die süße auch noch weiter, in zwei wochen kann er dann schon wieder deutlich saurer schmecken.

grütze Moe