Erstellt am 11.07.2009 - 11:38

Hallo Leute,
Kurze Vorstellung: Ich habe mich bereits vor 3-4 Jahren mal mit Weinmachen versucht, aber viel kam dabei nicht raus Jedenfalls habe ich jetzt voller Motivation die richtigen Zutaten/Materialien gekauft und dank FWK und Basisrezept gings gestern schon los. Ich denk mal, wie schon vor 3 Jahren, werd ich auf einige Probleme stoßen und hoffe auf euren Erfahrungsschatz!

Also los gehts:

11.07.
21l Met nach Basisrezept angesetzt.
7 Äpfel
8l naturtrüber Bio-Apfelsaft
4kg Bio-Blütenhonig
5g Hefe Lalvin EC1118
8g Hefenährsalz
2g Tannin
10ml Antigel
60ml Milchsäure (Nach Säurebestimmung auf etwa 3g/l)

12.07.
Gährung hat schon voll eingesetzt

Und schon die erste Frage: Reichen die 21l Ansatz (inkl. Honig sinds dann doch mind. 22l) um zum Schluss den 20l Glasballon zu füllen? Ich denk mal durch diverse Verkostungen und Messungen geht einiges "verloren" oder?

und noch ein Problem hat sich bei der Säuremessung ergeben. Ein Farbumschlag hat sich erst bei der Zahl 30!! der Messskala gezeigt. Meine Interpretation war dann: Entweder sind da 3g/l gemeint, die Blausäure ist falsch eingestellt oder ich mach was gravierend falsch. Zur sicherheit hab ich dann mal 60ml Milchsäure dazu gegeben, dass zumindest ein bissle säure drinn ist.

grüße Martin

[Dieser Beitrag wurde am 11.07.2009 - 11:56 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 11.07.2009 - 11:56

Hallo,
wieviel Volumen durch Verkostung/Messen verloren geht, hängt von deinem Durst beim Verkosten ab
Ich zweige mir dafür immer ein Schnapsglas ab, das reicht mir. Insgesamt ist so der "verlorene Anteil" sehr klein. Viel größer ist das, was Du beim ersten Abstich nach Gärungsende verlierst (über den Daumen gepeilt 1-2 Liter).
Aber ich denke, du bist mit deinen 21-22 Litern optimal dabei
Im besten Fall ist der Ballon beim Lagern spundvoll, aber selbst 19 oder 18,5 Liter sind auf 20 Liter vollkommen in Ordnung...

Viel Spaß beim Verkosten
Schmidtek

Erstellt am 11.07.2009 - 12:46

Detail am Rande: 18 Bpm bei 22°C

Erstellt am 11.07.2009 - 15:34

Ein bisschen Volumen kommt durch die Nachzuckerei ja auch noch hinzu.

Erstellt am 11.07.2009 - 21:31

Hallo Leute,

Hat eigentlich jemand ne Idee was mit meiner Säuremessung los sein könnte? (siehe startbeitrag)


lg

[Dieser Beitrag wurde am 11.07.2009 - 21:31 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 11.07.2009 - 21:55

Äh... nö, sorry, überlesen

Sind Blaulauge und Messzylinder vom gleichen Hersteller?

Erstellt am 12.07.2009 - 00:58

Bin mir da gar nicht mehr so sicher. Ich glaub ich hab mal wo anders nachgekauft. Gibts denn da Unterschiede? Es war aber mit Sicherheit ausm Weinfachhandel, also nicht irgendeine Titrierlösung. Kann das Alter auch eine Rolle spielen? Die Blaulauge ist nämlich noch aus meinem letzten Anfall von Hobbyvinzerei vor 3 Jahren

Erstellt am 12.07.2009 - 12:06

Es kann Unterschiede in der NaOH-Konzentration geben. Ich meine dass hier irgendwo von einem Messzylinder berichtet wurde der ein abweichendes Problemvolumen aufnimmt, für so einen Fall braucht man eine andere Titrierlösung. Aber dazwischen erwarte ich eigentlich nicht den Faktor 10.

NaOH kann Glas angreifen, man sollte sie deshalb nicht in Glasflaschen aufbewahren (hast du wahrscheinlich nicht). Zudem reagiert NaOH mit dem CO2 aus der Luft, die Lösung kann also durchaus "alt" und unbrauchbar werden.

Erstellt am 12.07.2009 - 15:38

Hm, ich werde mich mal nach ner neuen Blaulauge umsehn und die Skala des Messzylinders überprüfuen.

Wie ist das eigentlich mit nachsäuern? Ist der Zeitpunkt egal oder verärgert zu späte Säurezugabe die Hefe?

Wenn mein Ansatz eher auf der sauren Seite war, passt die Säure jetzt mit 3+2g/l. Wenn er aber wenig Säure hatte bin ich jetzt bei vllt 1.5+2g/l, also um mind. 2g/l zu wenig. Kann ich die späte auch mal zugeben, wenn das Problem der Säurebestimmung gelöst ist?

Ansonsten: Immernoch mittelstarke Gährung bei 18 Bpm, hat heute aber auch 3°C weniger (19°C).


EDITH: Problem gelöst. Da ich zur Zeit nicht zu Haus bin hat meine Mutter unter meiner Anleitung den Ansatz gemacht und auch die Säure gemessen. Sie hat mir allerdings nicht verraten, dass der Messzylinder 2!! Skalen hat. g/l u. mg/l SO2 ... hat mir natürlich den falschen Wert durchgegeben. Habe also jetzt 3+2g/l Säure im Ballon und werde jetzt gleich noch 22g Citrat dazuschmeissen um etwa 6g/l zu erreichen.



[Dieser Beitrag wurde am 12.07.2009 - 15:54 von metmartin aktualisiert]

Erstellt am 12.07.2009 - 20:21

Mit jeder Säurezugabe sinkt auch der pH etwas. Die Hefe verkraftet das in der Praxis ganz gut, der Ansatz sollte ja auch von Beginn an schon "sauer" sein. Die spätere Ergänzung von Säure, zum Beispiel beim Abressen, ist daher kein Problem.