Erstellt am 08.03.2006 - 09:13

Hallo Gaby,

es geht beim Hirschhornsalz eindeutig nur um den typischen Amerikanergeschmack.

Was HHS bewirkt stelle ich Dir hier rein:

Eigenschaften und Verwendung von Hirschhornsalz

Beim Erhitzen zerfallen alle Bestandteile in Kohlendioxid, Ammoniak und teilweise Wasser. In reiner Form wird dieses Salz auch als ABC-Trieb bezeichnet, was sich vom chemischen Namen des Hauptbestandteils Ammonium-bi-carbonat herleitet. Es wird auch als "flüchtiges Laugensalz" bezeichnet. Hirschhornsalz wird zur Lockerung von Flachgebäcken benutzt, wie z.B. Mürbeteig, Spekulatius, Amerikaner oder auch für Lebkuchen.

Besonders geeignet ist es für Roggenteig wegen guter Quell- und Backeigenschaften (Lockerung, großes Volumen und Elastizität des Teigs). Außerdem erzeugt es den typisch würzigen Geschmack. Es treibt den Teig vor allem in die Breite und weniger in die Höhe. Die Säure schützt den Teig vor Fremdgärungen und verhindert die Ansiedlung von Schimmelpilzen. Deshalb sind Sauerteiggebäcke lange haltbar.

Hirschhornsalz ist nicht geeignet für so genanntes Hochgebäck (z.B. hohen Kuchen), da Ammoniak zurückgehalten würde, welches Geschmack und Farbe beeinträchtigen kann. Flachen Kuchen kann man zubereiten, er ist sehr lange haltbar. Hirschhornsalz unterscheidet sich vom Backpulver unter anderem durch das Fehlen saurer Bestandteile. Hirschhornsalz sollte kühl und trocken und getrennt (oder gut verschlossen) von anderen Backhilfsmitteln (zum Beispiel Vanillinzucker) aufbewahrt werden, da sonst eine Beeinträchtigung durch freigesetztes Ammoniak stattfindet. Das Salz riecht schwach nach Ammoniak und schmeckt ähnlich wie Salmiak.

Unter Verwendung von Hirschhornsalz beim Lebkuchen-Backen ist die Entstehung von Acrylamid besonders begünstigt.

Nun sind bei uns die Amerikaner ja gar nicht alt gewurden, heißt am Montag gebacken und heute ist schon gar keiner mehr da. Ich muss gestehen, dass die äußere Schicht ein wenig hart gewesen ist. Denke aber, dass die sehr lange Lagerfähig sind und dann wie bei diversen Keksen (die man auch erst in der Dose aufbewahren muss damit sie weich bzw. auch den vollen Geschmack entfalten) ebenfalls weicher werden.

Sabine

Erstellt am 08.03.2006 - 18:04

Hallo Sabine,

danke für die Erklärung Das wusste ich auch noch nicht..

Hab heute mal hier in den kleinen Supermärkten geguckt, aber da gibt es kein Hirschhornsalz..werde wohl da mal den Real oder so aufsuchen müssen..

LG GABY

Markus 26.04.1990...Natascha 25.6.1992...Luke 12.11.1998...Baby *+ 04.02.2000 Tim 10.12.2000...John 10.02.2003...Cheyenne Jill 19.5.2006

Geboren im Rheinland, verdammt nach Hessen, verheiratet mit Mike seit `98..



http://www.unserbaby.ch/cheyennejill/content.html

Here I am, lost in the ashes of time, but who wants tomorrow?

Erstellt am 08.03.2006 - 18:46

Nein Gaby!

Du musst laufen in die Apotheke . Ansonsten bestellen die Dir das dort praktisch wie ein Medikament, ist so zu sagen in ein paar Stunden da. Ich selbst hatte telefonisch nachgefragt morgens und am Nachmittag konnte ich es dort abholen.

Sabine

Erstellt am 17.03.2006 - 19:25

Nix da..ich habs bei Tegut bekommen..hab gestaunt...!! So da kann ich es ja morgen mal machen....hatte es schon wieder vergessen..

LG GABY

Markus 26.04.1990...Natascha 25.6.1992...Luke 12.11.1998...Baby *+ 04.02.2000 Tim 10.12.2000...John 10.02.2003...Cheyenne Jill 19.5.2006

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