Erstellt am 26.09.2005 - 19:15

Irgendwie hat mich der Gedanke fasziniert und so hab ich heute nach etwas Überlegung auch einen Hagebutten-Ansatz aus Alditee gemacht.

Allerdings hab ich nur 4 Packungen genommen was 100 Beutel macht. 700 Beutel find ich doch sehr übertrieben.
Hier also mein Ansatz:

100 Teebeutel
10 ml Antigel
30 ml Milchsäure
1,5 kg Zucker ( kommen noch ca 1kg im Laufe der Zeit hinzu )
4g Hefenährsalz

- 100 Teebeutel aufgeschnitten ( mit meinem 5-jährigem Sohn zusammen, wie Heimarbeit um 1900 kam es mir vor )
- Den Tee in 8l heißes Wasser gestreut
- Nach dem abkühlen mit 10 ml Antigel versetzt und schön durchmischt
- Hab dann das ganze im Wasserbad auf 25°C runtergekühlt und mit dem Nährsalz und einen Gährstarter Marke Portwein versetzt
- Das ganze in einen Ballon rein und einen Syphon mit 2% Schwefelsäure als Sperrflüssigkeit drauf, sicher is sicher.

Farbe ist schön rubinrot und ein herrliches Aroma strömt durch die Küche.
Ich denke wenn ich morgen früh 4.00 raus muss blubbert es schon etwas.
Drückt die Daumen das es was wird.

Ach ja, ich hab irgendwie immer noch ein Problem mit Obstfliegen ( Essigfliegen ), weil es noch nich kühl genug ist. Die Säure als Sperre vertreibt die recht gut vom Verschluss, ich mach extra noch ein Stück Watte oben rein, dämpft dann auch diese Blubgeräusch.

Erstellt am 27.09.2005 - 16:50

So nach 24 Stunden blubbert es nu im Sekundentakt vor sich hinne.
Schaut bisher sehr gut aus.

Erstellt am 21.12.2005 - 17:59

Sodele, ich hab heut meinen Hagebutte aus frischen Früchten abgezogen und in 2x 5l Pennerglück-Flaschen abgefüllt.

14%, schön süss, kristallklar und unheimlich lecker.

Im vergleich zu dem Wein aus Alditee sag ich das der geschmack völlig verschieden ist, was wohl am Hibiskus im Alditee liegt.

Grundsätzlich werde ich mir aber nicht mehr die Jacke anziehen und Hagebutten sammeln und dann einen ganzen Tag mit dem Beerenaufbereiten verbringen, mal abgesehen von den blutigen Händen.

In der Zeit kann ich 100l Alditee ansetzen und der ist geschmacklich auch wirklich sehr lecker.
Trocken ausgebaut kommt er an einen Rotwein gut ran, allerdings merkt mann das Teearoma etwas ( Hibiskus ? )
Allerdings wohl auch nur wenn mann es weiß

Versuch geglückt.

Erstellt am 21.12.2005 - 18:06

Hallo Jason



Gruss WOK

Erstellt am 21.12.2005 - 19:36

Glückwunsch!
Da sich das Rezept wirklich sehr einfach anhört, möchte ich es auch gleich mal probieren, habe da allerdings noch ein paar fragen:
-Warum schneidet ihr die Teebeutel auf und holt den Tee raus?
Wäre es nicht einfacher, gleich die Teebeutel zu verwenden?
-Kommen bei euch die Teestücke mit in den Ballon oder nur der "Tee"?
Lieben Gruß,

Stephan

Erstellt am 24.12.2005 - 14:27

Ich nehme den Tee mit zur Gährung weils klasse Trubstoff ist.
Und ich schneide die Beutel auf weil die mit Metall geklammert sind und ich nicht weis ob das Auswirkungen hat.
Besser mann hat als mann hätte ...
Bei uns im Kaufland gibts auch grosse 500g Tüten mit losem Tee, spart ne Menge Arbeit.
Ist mein nächster Ansatz.

Erstellt am 24.12.2005 - 16:35

Ah! Danke!
Das leuchtet natürlich ein.
Rheinische weihnachtliche Grüße,

Stephan

Erstellt am 08.01.2006 - 14:24

Hey Jason ich wollte am Mittwoch auch nen Ansatz nach deinem Rezept testen. Nun wolte ich mal wissen, wieso du denn gar kein Tannin dort drinnen hast? Braucht man noch Kaliumpyrosulfit und nen Gärstarter?

Gruß Bacchus

Erstellt am 08.01.2006 - 14:50

Tannin ist nicht nicht zwingend notwendig zur Weinherstellung. Alles kann, nix muss ...

Kaliumpyrosulfit braucht mann bei jedem Wein NACH der Gährung. Zumindest immer wenn mann es zur Klärung hinzuziehen möchte.
Ansonsten kann mann wenn mann sehr sauber arbeitet und der Wein über 15% vol hat durchaus auf Schwefeln verzichten da sich der Wein dann selbst konserviert ( ohne Garantie ). Aber auch geschmacklich hast du dann ohne Schwefel Einbussen.

Gährstarter braucht mann wenn mann Flüssig-Hefe nimmt.

Erstellt am 15.01.2006 - 19:24

Bzgl. des Beutel-Aufschneidens, bei meinem Hagebutten-Met habe ich zwei Packungen Tee (Testansatz, 5l) in den Beuteln überbrüht , 2h ziehen lassen und dann die Beutel rausgefischt und ausgepresst. Das Tee-Aroma ist genauso gut wie beim reinen Tee-Wein, wo ich auch die Beutel aufgeschnitten und nach einer Woche abgepresst habe. Geht wesentlich schneller und einfacher.