Erstellt am 01.01.2006 - 20:49

Ein Freund und ich wollen einen Met herstellen, wir haben dazu eure Seiten detailliert durchgelesen und wissen, denke ich, worauf es grob ankommt. (Großes Lob hier an den Frucht- und Honigweinkeller, echt die mit Abstand besten Seiten zu diesem Thema die ich gefunden hab!)
Ich hab jetzt auf einer anderen Seite gelesen, dass man den Wein bei beendeter Gärung mehrmals abziehen soll, dazwischen eben immer stehen lassen dass sich die Trübstoffe absetzen können. Bei euch steht davon aber nichts.
Ist das jetzt überhaupt nötig, da alle 2 Tage abzuziehen, oder reichts wenn man einfach länger wartet, 6-7 Tage und dann einmal abzieht?

Ich hoff mal, dass das noch nicht irgendwo steht und ich euch damit nicht zusehr nerve Danke aber schonmal für die Antwort

Erstellt am 01.01.2006 - 20:56

Wenn der Met fertig vergoren und Restsüße eingestellt ist wird der Met kühler gestellt, damit sich Trubstoffe absetzen können. Dann wird der Met zum ersten Mal abgezogen. Nicht früher.
Jetzt lässt du ihn nochmal eine Zeit stehen und wirst feststellen, dass sich wieder ein Bodensatz bildet. Wenn der Met endlich klar genug ist kannst du ihn in Flaschen füllen (vergewissere dich, dass die Gärung wirklich vorbei ist!) oder durch einen Filter jagen und dann erst abfüllen.
Häufigeres Abziehen ist nur Stress für den Wein, weil er mit viel Luftsauerstoff in Berührung kommt.

Erstellt am 01.01.2006 - 20:59

ok, also nur ganz am Schluss abziehen, nochmal etwas stehen lassen und dann (natürlich ohne den neuen, leichten Bodensatz) in Flaschen füllen. Super!
Das Abziehen während der Gärung schwachsinn ist, wurde ja bereits auf Fruchtweinkeller erörtert und ist mir klar, aber es hätte ja sein können, dass man den Wein nach vollendeter Gärung öfters abziehen sollte um allen Bodensatz wegzukriegen...

Danke auf jeden Fall, ich werds so machen wie du es beschrieben hast!

Erstellt am 01.01.2006 - 20:59

Der Grundsatz des Honigweinkellers: Es wird nur einmal abgezogen. Ist der Wein fertig gegoren, (Restzucker bleibt 8-14 Tage stabil) dann schwefeln und wieder 8-14 Tage ruhen lassen. Dann erst wird abgezogen.

Jeder Abzug konatminiert den empfindlichen Wein mit Sauerstoff. Darum auch vorher schwefeln.

Erstellt am 01.01.2006 - 21:00

Ich hab gerade nochmal den FWK danach durchsucht:
Hier findest du eine genaue Beschreibung.

Erstellt am 01.01.2006 - 21:01

achso! Die abgesetzten Hefen verändern den Geschmack nicht, wenn sie einen knappen Monat im Wein bleiben?

Erstellt am 01.01.2006 - 21:34

Nach dem Ende der Gärung wird geschwefelt, dann setzen sich die Hefen relativ schnell ab. Nach spätestens 14 Tagen sollten man dann abziehen können. Damit sind 95% der Hefen aus dem Ansatz entfernt. Der Rest der sich jetzt absetzen muß sind Trübstoffe. Dieses Klären kann sehr lange (muß nicht) dauern. Es gibt Weine die brauchen für eine Selbstklärung über 1 Jahr.

Gruß Birgit

Erstellt am 01.01.2006 - 21:48

Also nochmal danke, hab mir die Rubrik im FWK nochmal durchgelesen und mit euren Erklärungen zusammen krieg ich das hin, glaub ich
Wir werden den Wein vermutlich nächste Woche ansetzten, wenn Fragen auftauchen werd ich mich nicht genieren, sie zu stellen

Ich kann mich nur nochmal bedanken!

Erstellt am 02.01.2006 - 10:47

Richtig! Wenn Fragen auftauchen immer stellen.
Ihr seid ja einer der wenigen, die erst den Honigweinkeller lesen und dann Fragen. Meist ist es umgekehrt und die Leute müssen erst auf die HP hingewiesen werden.
Und viel Glück mit euerem ersten Met