Erstellt am 14.07.2005 - 08:58

Ich habe ein paar Fragen an die vielen Profis hier,

da wir soviel Obst im Garten haben was wir sonst nicht verwerten können, kahm uns die Idee daraus Wein zu machen. Also ein schlaues Büchlein gekauft
aber wie das so ist wenn man noch gar keine Ahnung hat ist der gelesene Text erdrückend.

An Gerätschaften wollte ich folgendes kaufen:

- 1 Ballon 25l
- Gummikappe mit Gärröhrchen
- Handpressbeutel
- Weinheber
- Trichter
- Vinometer

was ist noch nötig?

Die andere Frage wäre: wir möchten für den Anfang
10l Sauerkirschwein ansetzten, man kann ja an Rezepten viel lesen, aber eine Schritt für Schritt
Anleitung wäre nicht schlecht.

Besten Dank im Vorraus

Erstellt am 14.07.2005 - 09:09

Hi Xam,

willkommen im Forum

Schau Dir mal auf der Homepage das Kirschweinrezept an:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/rezepte.html

Ich denke, da ist der Ablauf ganz gut erklärt. Nähere Hinweise findest Du zu den Arbeitsschritten in jeweiligen Kapiteln, und falls etwas nicht klar ist kannst Du natürlich jederzeit hier nachfragen

Für 10 l Sauerkirschwein ist der Ballon etwas groß. in einem 25er passt wunderbar ein 15 l Maischeansatz. Aber wenn die Gärung zu Ende ist sollte der Wein möglichst spundvoll gelagert werden. Dann ist es gut, wenn Du noch einen 15er Ballon hast.
An Chemikalien brauchst Du unbedingt Schwefel/Kaliumpyrosulfit und Hefenährsalz. Vitamin C kann nicht schaden. Milchsäure ist zumindest für den Sauerkirschwein nicht unbedingt nötig, wenn Du den Säuregehalt nicht messen kannst. Ach ja, bevor deswegen etwas schief geht: Mach Dir mit Deiner Hefe unbedingt einen Gärstarter (siehe Kapitel Hefe). So stellst Du sicher, dass nur vitale und frische Hefe in den eigentlichen Weinansatz kommt. Wäre doch schade, wenn ausgerechnet der erste Weinansatz vergammelt.

Viel Erfolg, Andreas

Erstellt am 14.07.2005 - 10:25

Erstmal vielen Dank für die schnelle Antwort!
Die Website finde ich auch für Neulinge verständlich, trotzdem noch ne Frage (man will ja nicht gleich alles Falsch machen was falsch zu machen geht:wideeyed:

In den Maischeansatz kommen die grob zerdrückten Kirschen das Antigel und der Rest wird mit Wasser aufgefüllt. Kann ich den schonmal zu machen und 1-2 Tage später dann die Starterhefe hinzufügen oder macht das erst Sinn wenn zu Starthefe schon fertig ist? (wegen vergammeln der Früchte?)

Die nächte Sache ist dann das auspressen der Fruchtreste, werden da nur die Früchte aus dem Ballon "geangelt"? oder muß dann schon der Ballon komplett in den kleineren umgefüllt werden?

Erstellt am 14.07.2005 - 10:56

Also ganz wichtig, den Ansatz erst machen, wenn im Besitz des funktionierenden Gärstarters ist. Sprich erst, wenn man sich sicher ist, das in der Flasche des Gärstarters die Post abgeht und man auch keine schlechten Gerüche feststellt.
Wenn Du die Hefe später dazugibst, hast Du unter Umständen bereits eine Wildhefengärung oder der Schimmel siedelt sich an. Bei Sauerkirschen kann man auch nur schlecht sichergehen, daß man nicht doch mal eine angefaulte dabeihat...

Beim Auspressen machte es Sinn, die ganze Charge mit durch den Preßbeutel zu gießen, da die Kirschen sich ja regelrecht auflösen. Wenn Du die ganzen gröberen Fruchtreste und die Kirschkerne, die einem durch die Lappen gegeangen sind, so rauslesen willst... Kommst Du besser, Du halbierst eine Cola-Flasche und stülpst das obere Teil in den Preßsack. Da kannst man, wenn einer den Sack hält und der andere vorsichtig den Ballon auskippt, mit relativ wenig Zeitaufwand die ganze Geschichte abpressen.
Und Du kannst alles auch gleich in den 15er füllen, der pure Saft ohne die Früchte schäumt nicht mehr so dolle, 2 -3 Liter Steigraum sollten eigentlich reichen.

Mein Tip: Fangt erstmal an mit dem Kirschnplücken und Auskernen Wenn Ihr dann noch Lust habt, seid Ihr gut.
Bei mir hat das einen ganzen Samstag gedauert

Erstellt am 14.07.2005 - 12:58

Wir arbeiten mit dem Pressbeutel immer zu zweit: Einer nimmt den Ballon auf den Schoß, der Pressbeutel ist oben über den Hals gestülpt und festgebunden. Dann wird der Ballon gekippt und die Soße in einen neuen Ballon samt Trichter geschüttet. Die groben Stücke bleiben im Beutel. Wenn er gefüllt ist greift die 2. Person zu und wringt ihn aus, damit wieder mehr Platz im Beutel ist. Wenn gar nichts mehr geht Beutel abnehmen und entleeren.

Erstellt am 17.07.2005 - 20:51

Also mein Gärstarter ist nun 3 Tage alt, seit heut bilden sich Blasen an der Oberfläche, wenn ich an der Watte riche, richt man das Weinaroma und nix schlechtes, es sind auch keine Schimmelpilze zu sehen, ich werd wohl morgen alles in den Ballon geben, und haren auf die Dinge die da kommen

Erstellt am 18.07.2005 - 07:28

Ist doch prima, es muß (und soll) ja auch nicht immer in die Hose gehen...

Dann viel Spaß beim Weinansetzen

Erstellt am 18.07.2005 - 19:14

Hallo Xam, wer hat dir denn den Tipp mit der Watte gegeben?

Natürlich, ein alter Brauch von den Vorvätern überliefert. Aber warum verschließt du nicht den Gärstarter fachlich mit einem normalen Gärverschluß? Jedenfalls können da bedeutend weniger Fremdkeine eindringen.

Watte war früher, Gärrohr heute! Nur so als Tipp von mir.

Erstellt am 18.07.2005 - 19:45

Fibrion hat natürlich völlig recht, das mit der Watte hatte ich brast völlig überlesen. Einerseits kann so durchaus auch Luft eindrigen, andererseits wird die Watte sicherlich irgenwann feucht. Dann ist das eine wunderbare Bakterienbrutstätte. Ist nicht so schön, wenn diese Suppe in den Wein tropft.

Erstellt am 19.07.2005 - 20:18

Gut das merke ich mir für das nächste mal vor mit dem Gärröhrchen.

Hab heute die Maische mit samt den Zutaten in den Ballon getan, ist es normal das aus dem Gärröhrchen etwas Wasser austritt?