Erstellt am 14.07.2009 - 17:50

So ich habe heute noch mal ca. 1,2 kg gesammelt und werde dann in den nächsten Tagen einen reinen Felsenbirnenwein ansetzen. Ich berichte vom Ergebnis...

Erstellt am 19.07.2009 - 22:51

Auch ich habe mich für dieses Jahr entschieden...
4 Kg Erdbeeren mit 2 Kilos Felsenbirne fangen an den Deckel des Gärspunds zu lupfen. Das ganze soll ein Endvolumen von ca. 10l ergeben.
Auf den Geschmack bin ich jetzt schon gespannt. Momentan richt's eben nur extremst nach Erdbeer.
Grüße
Andy

Erstellt am 19.07.2009 - 23:46

Weiß man eigentlich etwas über die Aromastabilität bzw. Lagerfähigkeit von Felsenbirnenwein? Ist da eine lange Lagerung von Vorteil bzw. nötig, um einen gewissen Geschmack zu bekommen, oder geht das Aroma bei langer Lagerung sogar flöten?

Erstellt am 22.07.2009 - 23:17

Vom Wein werde ich berichten...

Mortifreak schrieb Weiß man eigentlich etwas über die Aromastabilität bzw. Lagerfähigkeit von Felsenbirnenwein? Ist da eine lange Lagerung von Vorteil bzw. nötig, um einen gewissen Geschmack zu bekommen, oder geht das Aroma bei langer Lagerung sogar flöten?

Ich habe aber schon mehrfach Marmelade aus Erdbeeren und Felsenbirnem bekommen und die war ganz schön lecker. Vor allem im "älteren Gsälz" war die Felsenbirne noch deutlicher zu schmecken. Die Farbe blieb auch wesentlich länger aromatisch rot.
Aber wie gesagt, alles bisher auf schwäbisches Gsälz bezogen.
Andy

Erstellt am 23.07.2009 - 12:41

Ehli schrieb ...4 Kg Erdbeeren mit 2 Kilos Felsenbirne...

Erbeeren hab ich noch eingefroren das wäre eine Option für mich. Berichte doch mal wenns so weit ist.

Gruß

Jochen

Erstellt am 23.07.2009 - 18:05

Hi Jochen,

Professore schrieb Erbeeren hab ich noch eingefroren das wäre eine Option für mich. Berichte doch mal wenns so weit ist. Gruß Jochen

das einfrieren der Beeren hat zumindest für die Weinherstellung den enormen Vorteil, dass die nicht mehr zermatscht werden müssen
Da mein Lieblingswein eine Abart des in den Rezepten beschriebenen Sommerweins ist bleibt mir auch gar nicht über als alle Früchte zu frosten. Die sind einfach zu weit auseinander mit der Reife.
Gruß Andy

Erstellt am 23.07.2009 - 18:36

Ehli schrieb ...das einfrieren der Beeren hat zumindest für die Weinherstellung den enormen Vorteil...

Ooops, da hab ich wohl beim Schreiben zwei Schritte zu weit gedacht.

Ich meinte: ein Ansatz mit Erdbeeren und Felsenbirnen wäre für mich eine Option, da ich noch einen Vorrat eingefrorener Erdbeeren hab.

Ich frier alle meine Früchte ein

Gruß

Jochen

Erstellt am 24.07.2009 - 01:24

@ Mortifreak, Wein aus Felsenbirnen ist sofort Trinkbar und benötigt keine lange Lagerung zur Reife. Mein 07 Amelanchierwein hat sein Aroma behalten, über eine längere Lagerzeit kann ich noch keine Auskunft geben.

Gruß Albert

Erstellt am 30.07.2009 - 19:22

Kurzbericht...
Am Dienstag nach 8 Tagen auf der Maische abgepresst. Gute 13 Liter. Säure auf 7,5g eingestellt und seitdem blubbert's fröhlich vor sich hin. Komischerweise verlangt die Hefe absolut nicht nach Zucker bis jetzt sind da noch keine 1,5kg drin. Aber solange es alle Sekunde blubbt kann ja nicht fehlen
Da die Erdbeeren sich selbst soweit zermatscht haben, dass davon rein gar nichts im Presstuch übrig blieb schwimmt nach dem Shaken ein ordentlicher Satz auf, der dann auch herrlich in der Schwebe bleibt. Oben am Rand eine feine Schicht der Erdbeernüsschen und Felsenbirnenkerne.
Sagt jetzt nicht die erzeugen Blausäure
Andy