Erstellt am 11.10.2009 - 20:54

Also ich würd gerne einen Rechtlich einwandfreien Met produzieren.

Da hab ich mal die von der BMELV die Lektüre durchgelesen.

Dabei viel mir auf das ich nur maximal 3 g/l Citronensäure in den Wein geben darf. Das geht doch gar nicht!
Der Ansatz liegt meist zwischen 1-2g/l Säure. Also kann ich den auf maximal 5g/l säure bringen und das ist zu wenig.

Andere Sache ist das hier:

höchstens 1,2g/l flüchtige Säure, berechnet als Essigsäure. geht das? Ich meine die Hefe wird zu diesen verhältnissen kaum noch arbeiten. oder ist das immer so zum Schluss?

Erstellt am 11.10.2009 - 21:00

Hallo Thorwaler,

ich bin zwar leider kein Fachmann auf dem Gebiet, aber soweit ich weiß, wird erst mit 80%iger Milchsäure gesäuert (bis max. 3,5ml Milchsäure pro Liter Wein), danach erst mit Zitronensäure.

Lies Dir aber am Besten den Abschnitt hier durch (oder vielleicht auch nochmal das ganze Kapitel Mein erster Met, das sollte einige Fragen klären .

HWK schrieb Einstellung des Säuregehalts Der optimale Säuregehalt liegt bei 5 bis 7 g/L. Anfänger sollten einen Wert von 6,5 g/L anstreben. Dabei sind folgende Grundregeln zu beachten: * 1,25 mL 80%ige Milchsäure erhöhen den Säuregehalt von 1 Liter Wein um 1 g/L. * 1 g Zitronensäure erhöht den Säuregehalt von 1 Liter Wein um 1 g/L. * Um den optimalen Säuregehalt zu erreichen, wird zunächst Milchsäure verwendet. Mehr als 3,5 mL Milchsäure pro Liter Wein werden jedoch nicht verwendet. Mit 3,5 mL 80%iger Milchsäure wird der Säuregehalt von einem Liter Wein um 2,8 g/L gesteigert. * Reichen 3,5 mL Milchsäure pro Liter Wein nicht aus, um den optimalen Säuregehalt zu erreichen, wird die noch fehlende Säure mit Zitronensäure ergänzt.

Wie gesagt, ich bin kein Fachmann, hoffe aber trotzdem weitergeholfen zu haben .

Erstellt am 11.10.2009 - 22:33

Wenn man die rechtlichen Bestimmungen einhalten muss (sprich wenn man den Wein in Umlauf bringt) kann man keinen guten Met machen. So einfach ist das.

Siehe auch FAQ:
http://www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

letzter Abschnitt.

oder auch:

http://wissen.spiegel.de/wissen/dokumen … op=SPIEGEL

Tja, der gesetzteskonforme Bürokratie - Met ist ein erbärmliches Gesöff. Können wir nur bestätigen, wir haben mal so ein Zeug mal testweise hergestellt.

[Dieser Beitrag wurde am 11.10.2009 - 22:34 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 11.10.2009 - 23:19

Besonders weh tut dabei die Tatsache, dass dieser Artikel 20 Jahre alt ist und sich nichts geändert hat. Kann da einfach nur den Kopf schütteln. Und vernünftigen Honigwein machen...

Gruß,
Christian

Erstellt am 11.10.2009 - 23:24

Dafür sind wir ja hier

Erstellt am 11.10.2009 - 23:47

Eben. Und deswegen liegen ein paar Liter Lindenhonigwein in den letzten Zügen bei mir. Mein erster Versuch, bin mal gespannt, wie er wird.

Gruß,
Christian

Erstellt am 12.10.2009 - 18:59

Auf gehts. Wir stellen Antrag auf Verbesserung des Weingesetzes.

[Dieser Beitrag wurde am 12.10.2009 - 19:32 von Thorwaler aktualisiert]

Erstellt am 12.10.2009 - 19:47

Wärst du net der erste, wie man dem Spiehelartikel entnehmen kann.

gruß
Marius

Erstellt am 12.10.2009 - 20:18

Ich fürchte nur: Wir haben keine Lobby.

Erstellt am 12.10.2009 - 20:24

Leute Ihr seid ein paar Wochen zu spät
Die Wahlen sind vorbei.
Das hättet Ihr mal einer der "Looserparteien" auf die Fahne schreiben sollen.
Andy