Erstellt am 13.10.2009 - 20:40

Ein Kollege hat im Garten einige Trauben aus denen er Wein herstellen wollte. Rebsorten sind unbekannt (eine sehr große und ergiebige helle Traube sowie eine kleine, eher mickrige rote). Aus Zeitmangel haben wir den optimalen Lesetermin wohl verpasst, bei den letzten Niederschlägen sind viele Trauben aufgeplatzt. Deshalb reichen hellen Trauben nur für etwa 10 L Wein, die wenigen roten Beeren haben wir kurzherhand darunter gemischt.

Werte helle Traube:
Säure 7 g/L
Unter 50°Oe

rote Traube:
Säüre nicht gemessen, Einzeltrauben liegen immerhin im Bereich 70-80°Oe Zucker.

Aufgrund der niedrigen Werte vermute ich dass es eine Tafeltraube ist, aber da kenne ich mich nicht gut aus. Gestern Abend zerquetscht, mit reichlich Trenolin HT versetzt (OK, passt eigentlich nicht, aber das war noch übrig), ganz leicht geschwefelt und bei unter 20°C über Nacht stehen gelassen. Am nächsten blubberte der Wein schwach aber deutlich (garstige Wildhefen), Ansatz abgepresst, nochmal leicht geschwefelt und dann in die (nicht ganz) sibirische Kälte (im Schatten etwa 10°) hinaus gestellt zum Entschleimen. Nach vier, fünf Stunden abgezogen (trotz der leichten Gärung war die Trennung hervorragend), Hefenährsalz, Hefe und noch ein bisserl Zucker dazu: Voila.

Was mich gewundert hat: Der Saft der wenigen roten Trauben war deutlich rötlich, deshalb hat der Mischansatz nun eine "Rose-Light-Farbe". Im Eimer sieht es ganz gut aus, aber ich Glas wird es bestimmt laff aussehen. Naja, Urdenbacher Krötenpfuhl halt (dort wohnt mein Kollege)

[Dieser Beitrag wurde am 13.10.2009 - 20:41 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 13.10.2009 - 20:56

Deine Ausführungen zum Weißen hören sich an als ob ich es geschrieben hätte.
Auch meine haben bei Ernte um den 20. Okt. ja kaum mehr als 60 Ochsen gebracht und schon beim Quetschen ordentlich gegärt.
Schoidamr Südwand eben Habe die Säure leider nie gemessen aber mal Bilder vom Weinsteinaufall gepostet. Trinkbar ist der nur bei Tropenhitze eisgekühlt 1:1 mit Wasser verdünnt Trotzdem mein Eigener und so eine Ernte stattfinden kann mächtig Stolz drauf.
Andy

Erstellt am 14.10.2009 - 15:46

@ Fruchtweinkeller

Habt Ihr den Ansatz angereichert? Ich würde ihn schon bis 75 - 80 °Oe aufzuckern, sonst schmeckt der Wein nach nichts. Die rötliche Farbe kann sich nach dem 1. Abstich und dem Schwefeln noch verringern. Viel Spaß dabei.
Gruß Traubenstolz

Erstellt am 14.10.2009 - 16:44

Haben wir ("Hefenährsalz, Hefe und noch ein bisserl Zucker dazu: Voila."). Die Zuckermenge dürfte für etwa 11% reichen. Hefe ist die Oenoferm "ich habe keinen Nachnamen" Weißweinhefe.

Erstellt am 14.10.2009 - 17:48

Fruchtweinkeller schrieb (1)...sind viele Trauben aufgeplatzt... ...blubberte der Wein schwach aber deutlich (garstige Wildhefen)... (2)...nun eine "Rose-Light-Farbe". Im Eimer sieht es ganz gut aus, aber ich Glas wird es bestimmt laff aussehen...

(1) Ob die Wildhefen schon in den aufgeplatzten Beeren ihren ersten Drive bekommen haben?
Besagte Oenoferm-Hefe habe ich auch schon verwendet, die sollte eigentlich problemlos ihren Job machen.
(2) In der nächsten Woche werde ich meinen Regent abziehen, da bleibt einiges an dunkelrotem Farb-/Hefesediment übrig... ;–))

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 14.10.2009 - 18:02

Dreizehn schrieb Ob die Wildhefen schon in den aufgeplatzten Beeren ihren ersten Drive bekommen haben?

Das vermute ich auch. Die Entschleimung und die Oenoferm-Hefe werden es schon richten

Erstellt am 07.11.2009 - 22:46

Ein kleines Update: In meiner Abwesenheit wurde der Wein 1x nachgezuckert, momentan liegt der Alkoholgehalt bei etwa 13%, der Geschmack ist bitter-herb-sauer, insbesondere beim Schütteln entweicht noch etwas CO2. Auf Wunsch des Traubenspenders lautet die Devise: Es wird nachgezuckert bis nichts mehr geht. Also haben wir nochmals Zucker für rund 1% Alkohol zugegeben.

Erstellt am 18.11.2009 - 21:55

Noch ein Update: Alkoholgehalt liegt bei rund 14%, wir haben nochmals nachgezuckert. Es beginnt langsam nach Wein zu schmecken