Erstellt am 16.09.2009 - 01:08

Achso, dreimal abkochen, nagut, das sollte auch wirken.
Aus Befürchtungen heraus, das gefiederte und/oder zweibeinige Konkurrenz mir die Schlehen streitig macht, bin ich auch am Überlegen, schon eher zu ernten, sollte kein Frost in Sicht sein.
Wie sieht es aus mit einer Tanninfälllung mit Gelatine nach der Gärung?
Hat jemand Erfahrung, macht es Sinn?
Oder geht dabei auch "Geschmack" verloren?

Gruß Schmidtek

Erstellt am 16.09.2009 - 18:04

also das mit der Tanninbestimmung fänd ich schon interessant...
Wass mich erstaunt hat, ist, dass die gefrierschrankmethode zumindest subjektiv am Geschmackserlebnis der Schlehe einiges geändert hat.
(ich hatte eine kleine Schüssel im Kühlschrank - weil mit kein weiterer Platz in der Gefriertruhe zugesprochen wurde)
Die gefrohrenen waren deutlich süßer, wirkten weniger gerbstoffhaltig (also es hat einem eben nicht alles zusammengezogen)
und - sie ließen sich leiter zerdrücken...
Das mit dem Kochen find ich auch ne interessante Idee...
Bei den Schlehenbüschen hab ich leider den Notstand gesehen, dass manche schon gar kein Blattwerk mehr haben, und die Schlehen daran eher kleinen Steinchen gleichen...

Generell hab ich über den zeitraum von zwei Wochen auch einen deutlichen Fortschritt im Schlehengeschmack ausgemacht.

Kann es sein, dass diese "Frost"-Geschichte weniger mit der Witterung zu tun hat, als mit dem Reifeverhalten der Büsche ?
(also dass man Schlehen möglichst kurz vor dem Zeitpunkt ernten sollte, bevor sie am Busch vertrocknen - sprich der Busch sie "aussaugt" ? )

Naja - mir bleibt ohnehin nur beobachten was die Büsche machen, was das Zeug im Fasse macht,
und danach zu schauen, wie das ganze schmeckt.

(Der Schlehenlikör iss shconmal lecker - das waren recht frühe Früchte, eine nacht eingefrohren, und dann unzerdrückt auf Vodka - hat eine wunderbare rose-Farbe, leicht säuerlich herben Geschmack...
...andere Schlehen wurden Dampfentsaftet - der Saft dann zu einer Brombeer-Schlehen-Marmelade(lecker), und was aus den Ausgekochten Früchten mit Schnaps angesetzt wurde, war doch sehr sehr Gerbstoffhaltig... ggf aber interessant zum Mischen)

Erstellt am 16.09.2009 - 22:20

so heute sind zu den
40 L pflaume
10l met
20l kirsche
15 l Pflaume 08 -.- klärt sich net
3 l Pfirsich

noch 20 l weinbergpfirsich dazugekommen

mfg thilo

Erstellt am 16.09.2009 - 22:24

Die subjektive Geschmacksverbesserung kommt daher dass beim Einfrieren Stärke gespalten wird, durch die "Zuckersüße" wird die Gerbsäure geschmacklich überdeckt. Um den Gerbstoffgehalt wirklich zu senken brauchst du Frost am Strauch oder du musst die Gerbsäure später ausfällen.

Erstellt am 16.09.2009 - 22:36

@Schmidtek:

nach dem Geschmack meiner Versuchskaninchen und auch dem meinen, war ein erhöhter Taningehalt nicht zwangsläufig als negativ wahrgenommen worden. Ich würde mir daher nicht zuviel Gedanken machen um den Tanningehalt machen, durch Lagerung wird das auch noch harmonischer.

Eine analytische und exakte Bestimmung des realen Taningehaltes ist dennoch ein interessanter Punkt.

Erstellt am 17.09.2009 - 09:49

Juhu der übliche Gärbehälter- und Tiefkühlengpass des Sommers entspannt sich etwas ...

aktueller Stand:
vor Abfüllung 15 l Holunderblüte
20 l weiße Jobeere

in Klärung 45 l rot/schw. Jobeere

in Gärung 15 l Pflaume (entsteint)!!
10 l Apfel (Gravensteiner)

in Vorbereitung 10 l Brombeer
10 l Holunder
10 l "Brohol"
20 l Streuobstapfel
10 l Hagebutte

in Planung 15 l Schlehe a la Josef
10 l Ingwer

geognost

Erstellt am 17.09.2009 - 12:41

Der Bananenwein ist nun fertig zur Abfüllung.

Neu hinzugekommen: 15L Pflaumenwein

Erstellt am 17.09.2009 - 16:19

@ geognost:
Was ist Brohol?

gruß
Marius

Erstellt am 17.09.2009 - 19:52

ich schätze mal brombeer holunder

Erstellt am 17.09.2009 - 20:00

matzl0505 schrieb Was ist Brohol?

Schätze mal Brombeere - Holunder?!

Gruß

Jochen

Edith: das ist schon eine Last mit den Beiträgen, die erst nach einer halben Stunde angezeigt werden
Den hät ich mir sparen können

[Dieser Beitrag wurde am 17.09.2009 - 20:43 von Professore aktualisiert]