Erstellt am 24.09.2009 - 18:31

Da Zucker säureloses Volumen im Wein ergibt, wäre theoretisch Zucker säuremindernd. Leider habe ich das in der Praxis noch nicht feststellen können. Eigentlich schade, habe dafür aber keine Erklärung.

Das CO2 wie auch der Schwefel zum Ende ist für den Säurehaushalt so gering, dass man ihn vernachlässigen kann. Schmecken kann man sie dann hoffentlich auch nicht. Es sei denn, es hat eine Nachgärung stattgefunden oder es ist überschwefelt worden.

Erstellt am 24.09.2009 - 19:57

Die Volumenänderungen durch die Zuckerzugabe sind insgesamt minimal und liegen im "Rauschen" (Kleine Veränderungen des Säuregehalts im Laufe der Gärung, Messfehler...).

Erstellt am 24.09.2009 - 20:09

das heißt also, dass der Wein wenn er denn dann fertig ist, ein wenig übersäuert sein könnte ?

Oder ist das in dem Bereich von 7,3 g/l unerheblich ?


mfg.: Maleus

Erstellt am 24.09.2009 - 20:22

7,3 ist doch prima.

Erstellt am 30.09.2009 - 19:40

hallo nochmal,

mein Metansatz ist nun im Anfang der 5ten Woche, das Vinometer zeigt mir 14% vol..
Ist es okay, dass ich langsam immer häufiger einen Bodensatz bekomme, der sich nur nach mehrmaligem schwenken wieder auflöst ?
Schmecken tut der Most auch noch nicht wirklich, eher scharf und kein bisschen nach Honig und auch der Geruch ist eher scharf und mehr nach Apfel. Ist da Anlass für bedenken oder kann der Geschmack an der noch enthaltenen Hefe, den Trubstoffen liegen ? (und dem momentan langsam aufgebrauchten Zucker? [Ansatz blubbert im Moment ca. 8 mal/ 2 Minuten)
Auch nachdem ich mal eine Probe entnommen und mit Honig und Zucker gesüßt hatte, war der Geschmack nicht wirklich besser.
Entwickelt sich da noch was?, oder habe ich eher Anlass zu Bedenken?
Wie lange hat es bei euch gedauert (man kann ja nicht pauschalisieren) bis sich der Honiggeschmack entwickelt hat und der Apfel"stich" verflogen war ?



mfg.: Maleus

Erstellt am 30.09.2009 - 21:59

Honiggeschmack hängt von der Restsüße und von der verwendeten Honigsorte ab. Wenn du einen außerordentlich mild schmeckenden Honig verwendet haben solltest kann es schwierig werden. Anonsten klingt aber alles normal. Mit nachlassender Gärung bildet sich natürlich auch schneller ein Bodensatz.

Mach den Wein mal fertig, fülle ihn ab und vergiss ihn ein paar Monate, dann ist auch der Apfelgeschmack vergessen

Erstellt am 30.09.2009 - 23:52

Wein ist leider kein Kuchen, zwischendurch zu naschen führt nach meiner Erfahrung in den seltensten Fällen zu einem Erfolgserlebnis. Statt desses wundert man sich, daß die Brühe aber so garnicht nach Wein schmecken will, und man kann sich auch beim besten Willen nicht vorstellen, daß daraus was brauchbares werden soll. Bestes Beispiel: mein Reneclaud-Wein. Jetzt, zum Ende der Gärung, wird der ganz lecker.

Fruchtweinkeller hat völlig recht: Mach den Wein fertig, füll ihn ab und laß ihn mal mindestens 3 Monate (je länger umso besser) ruhig in der Flasche "nachreifen". Vergiß dabei die Zuckerreserve nicht. Nach 3 Monaten wird der Wein deutlich besser schmecken (ich wollts selbst nicht glauben, aber es war wirklich so).

Prost!

Erstellt am 01.10.2009 - 16:26

Okay,danke ,


Zuckerreserve ?
Ich hätte nun gedacht, dass mit der Methode des Nachzuckerns, die Methode der Süßreserve evtl. nicht mehr von nöten ist ?

Oder nur für den Fall der Fälle?

Mal eine ganz andere Frage (möchte dafür ungern einen neuen Thread aufmachen), was haltet ihr vom Nachsüßen mit Sorbitzucker ? (auch da dieser unvergärbar ist...evtl. für Alkoholärmere Weine ?)

mfg.: Maleus

[Dieser Beitrag wurde am 01.10.2009 - 16:27 von Maleus aktualisiert]

Erstellt am 01.10.2009 - 17:19

Maleus schrieb Ich hätte nun gedacht, dass mit der Methode des Nachzuckerns, die Methode der Süßreserve evtl. nicht mehr von nöten ist ?

Mit Zuckerreserve meint er warsch. das, dass du beim einstellen deines Restzuckers etwas mehr Zucker zugeben sollst, als du eig. Restzucker haben willst(ca. 1/3 mehr Zucker) weil dieser(der Haushaltszucker:Saccharose) im Laufe der Lagerung zu Fructose und Glucose zerfällt und deswegen an Süßkraft verliert.

Maleus schrieb Mal eine ganz andere Frage (möchte dafür ungern einen neuen Thread aufmachen), was haltet ihr vom Nachsüßen mit Sorbitzucker ? (auch da dieser unvergärbar ist...evtl. für Alkoholärmere Weine ?)

Hab ich mal bei einem Perlwein gemacht(Wein(11%) mit etwas Zucker und Sorbitzucker(einfache Süßstofftabletten) in Sektflaschen gefüllt und nachvergoren.
Sorbit kannst du bei geringem Restzucker verwenden. Wenn du mehr willst, empfehle ich es dir nicht, weil er dann unangenehm "chemisch" herausschmeckt.
Bei alkoholarmen Weinen mit Restzucker würde ich, wenn du keine Filtermöglichkeit hast Kaliumsorbat verwenden.(nur nicht bei Apfelwein, da wurde von Fehltönen berichtet)

gruß
Marius

Erstellt am 15.10.2009 - 20:22

guten Abend ,

sooo, seit heute kann ich keine Gärung mehr erkennen (Ende der 6ten Woche): Habe noch ordentlich Restsüße. Die gröberen Apfelstücke befinden sich nicht mehr an der Oberfläche meines Ansatzes. Das Wasser/schweflige Säure-Gemisch im Gärrörchen bewegt sich nicht mehr die Bohne. Je nach Ausrichtung des Röhrchens eher in die anmdere Richtung und Schäumen tut der Ansatz nur beim Schütteln ganz leicht, das wird denke ich aber nur das restliche Co2 im Wein sein, da sich ja erst seit gestern abend/heute nichts mehr regt.

Sieht also so aus als sei dir Gärung beendet. Zur Sicherheit hab ich ein Reagenzglas abgezogen und Aufrecht bei Zimmertemperatur hingestellt (bis auf 4 mm gefüllt) und mit einem Stopfen verschlossen.

Kann ich also davon ausgehen, dass ich morgen Schwefeln kann, wenn der Stopfen morgen noch auf dem Reagenzglas sitzt ?,
Und dann nen paar Tage später, wenn sich die Hefe abgesetzt hat abstechen, in einen kleineren Ballon und dann die Kieselsolschönung sparsam in Gang bringen ?


Mir macht nur die Restsüße Sorgen, da ich keine Ahnung hab, welchen Zucker Honig enthält und ich daher kaum eine Ahnung davon habe wie realistisch der Abbau von 1/3 Süßkraft ist (weil das ja für "Haushaltszucker" gilt und davon wenig zum Nachsüßen genommen wurde). Gesüßt habe ich meinen jetzigen Ansatz Anfangs mit sehr mildem Blütenhonig Flüssig und später mit Waldhonig.

Gibt es irgendwelche Tabellen wo ein ungefairer Süßkraftvergleich von Honig zu Zucker und verschiedener Honigsorten aufgeführt wird ?
Wie also die Süßkraftabnahme einplanen ?


Vielen Dank,
Ich schreibe immer halbe Romane also ruhig schreiben, wenn Angaben von mir vielleicht nicht ganz so wichtig sind .

mfg.: Maleus