Erstellt am 20.08.2008 - 13:11

Hallo Fruchtweinfreunde,

kleines Feedback:
Mein erster Ingwerwein ist gerade trinkfertig.
Ich habe mich streng an das Rezept des Fruchtweinkellers gehalten und muss sagen, der Wein ist ausgezeichnet gut geworden.
Er ist sehr klar und trägt den Charakter eines Weissweins.

Es sollte jedoch dringend darauf geachtet werden, dass man mit dem Alkoholgehalt nicht zu hoch fährt, denn sonst kompensiert sich die leichte Schärfe des Ingwers mit dem Alkoholgeschmack und sorgt für einen unangenehmen Abgang. (10,5%vol. sind für diesen Wein völlig ausreichend, er wird ohnehin stärker geschätzt.)

Meine Netto-Werte:
Alk 10,5%vol.
Säure 4,5 g/l
Restsüsse 20 g/l (grob, eher trockener)

Auf die Idee, einen Ingwerwein zu machen, bin ich durch meine Bewertungsseite http://debugger.kilu.de/fruchtweinbewer … zeigen.php
gekommen. Dort hat der Ingwerwein zur Zeit 7 von 10 Punkte.
Auch ist das Kostenverhältnis bei diesem Wein recht effizient, ich komme gerade mal auf ca. 1,30 EUR pro Liter Wein!

Grüße

Erstellt am 02.09.2008 - 13:43

Schön dass dein Wein so gut geworden ist. Mein Ingwerwein will leider nicht so richtig - er steht jetzt schon seit letztem Weihnachten im Ballon, und gärt ziemlich nichtdeterministisch. Phasen von mittelstarker Gäraktivität wechseln sich ab mit Phasen, wo nichtmal beim Schütteln was kommt. Nachdem ich jetzt bei der letzten ruhigen Phase nach 2 Wochen geschwefelt habe, um endlich klären zu lassen, fing er am nächsten Tag wieder an zu blubbern.
Auch das Vinometer zeigt an, was es will. Nachdem ich vor einigen Wochen schonmal 13% gemessen hatte, schwankt es jetzt zwischen 11% und 12,5%. Zucker habe ich schon länger nicht mehr zugegeben.

Und der Geschmack hat sich über die Monate auch nicht gerade verbessert: anfangs schmeckte er frisch und lecker nach Ingwer, mittlerweile ist der Ingwer kaum noch zu erahnen. Hast du irgendwelche Tipps für mich? Hab leider keinen Filter, mit den ich die Gärung abbrechen kann...
Evtl. könnte ich jetzt nochmal etwas Ingwer zugeben? Dann hätte der Wein wieder mehr Trubstoffe, so dass die Hefe vielleicht bis zum bitteren Alkoholtod wieder richtig in Schwung kommt, und das Ingweraroma würde aufgefrischt...

Schönen Gruß, Rasputin

Erstellt am 02.09.2008 - 13:51

Schön dass dein Wein so gut geworden ist.

Nachdem ich jetzt gerade 10 Minuten lang getippt habe, ist mein Beitrag beim Abschicken nicht eingetragen worden. Darum jetzt nochmal in aller Kürze ein Hilferuf für meinen Ingwerwein:

Mein Ingwerwein nach Fruchtweinkeller steht schon seit Dezember letzten Jahres im Ballon und gärt jetzt nach anfänglich gutem Gärverlauf ziemlich nichtdeterministisch. Phasen mittelstarker Gäraktivität wechseln sich ab mit Phasen, wo nichtmal beim Schütteln Blubbs kommen. Zucker ist genug und auch nicht zuviel im Ansatz.
Während der letzten ruhigen Phase ohne Blubbs habe ich mich dann entschieden, den Wein zu schwefeln, um ihn endlich abzuziehen. Und was macht mein Wein? Am nächsten Tag blubbt er wieder. Zucker habe ich keinen zusätzlich hinzugegeben.

Auch das Vinometer zeigt an was es will. Nachdem ich vor Monaten schonmal bei 13% war, zeigt es jetzt je nach Tagesform zwischen 11% und 12,5% an.
Und der Ingwergeschmack ist mittlerweile kaum noch zu erahnen.
Habt ihr einen Tipp für mich? Ich steh kurz davor, den Ansatz wegzuschütten, denn wie Bubbles schon geschrieben hat: viel Kapital steckt da eh nicht drin. Wäre aber schade um die viele Arbeit. Ich habe auch schon daran gedacht, noch etwas Ingwer zuzugeben, um das Aroma aufzufrischen und durch die zusätzlichen Trubstoffe die Hefe nochmal richtig anzuregen, bis sie endlich ihren Alkoholtod stirb.
Einen Filter zum Beenden der Gärung habe ich leider nicht.

Schönen Gruß, Rasputin

Erstellt am 02.09.2008 - 14:22

Schön, dass das Forum meine Beiträge einträgt, aber nicht anzeigt ^^ Auf der Forumsseite wird immer noch nur eine Antwort angezeigt. Wie auch immer. Ihr wisst jetzt, dass ich ein Ingwerweinproblem habe

Erstellt am 02.09.2008 - 16:38

Das Forum scheint momentan ein paar technische Probleme zu haben, Beiträge werden zwar gespeichert, aber erst verspätet angezeigt. Ich hoffe dass ich das gibt. Ich räume gleich mal unter deinen Beiträgen auf.

Ich könnte mir vorstellen dass das Aroma mit dem sinkenden Zuckergehalt, hervorgerufen durch die Nachgärung, schwindet; Zucker wirkt als Geschmacksverstärker. Auch wenn deine Messungen schwanken zeigen sie tendenziell an dass die Alkoholtoleranzgrenze nicht erreicht ist. Hast du mit Honig oder mit Raffinade gearbeitet?

Erstellt am 02.09.2008 - 16:42

Ich hab mit normalem raffinierten Zucker gearbeitet.

Erstellt am 02.09.2008 - 16:47

Hefenährsalz war drin? Wie süß schmeckt der Wein jetzt? Welche Heferasse?

Erstellt am 02.09.2008 - 17:06

Nährsalz war drin, die üblichen 8g auf 20 Liter. Hefe war Port (Trockenhefe von Brouwland), es sollten also eigentlich noch einige Prozente drin sein. Wenn die Gärung aber weiterhin so schleppend verläuft, kann ich nochmal ein paar Monate warten :/

Der Wein ist im Moment noch einen Tacken zu süß für meinen Geschmack. Die Hefe müsste also genügend zu fressen haben, und als Geschmacksverstärker dürfte der Zucker auch noch reichen.

[Dieser Beitrag wurde am 02.09.2008 - 17:07 von rasputin aktualisiert]

Erstellt am 02.09.2008 - 20:50

Wenn der Wein auf die übliche Säuremenge eingestellt ist und es dir beim Kosten nicht die Fußnägel hochrollt, so spricht so wird noch einiges an Zucker enthalten sein. Die Alkoholmessungen liegen dann vermutlich eher zu niedrig. Es kann durchaus sein, dass du nah an der Alkoholtoleranzgrenze bist. Du kannst versuchen zu schwefeln, abziehen, klären lassen, bei der Flaschenabfüllung nochmal ein Konservierungsmittel wie Kaliumsorbat einsetzen. Ich gebe aber keine Garantie dass das klappt.

Erstellt am 02.09.2008 - 23:21

Ja, ich denke auch, dass er nahe an der Toleranzgrenze ist, zumal ich schonmal mit weniger Zucker im Ansatz mehr Alkohol gemessen habe, und seitdem noch etwas Zucker zugegegeben und Blubbs gesehen habe.
Geschwefelt habe ich ja schon, seitdem ist der Ansatz wieder am Blubbern
Kaliumsorbat habe ich nicht im Hause, und nur für den Ingwerwein welches bestellen möchte ich eigentlich nicht. Vielleicht warte ich doch einfach noch ein bischen ab, vielleicht stoppt die Gärung ja tatsächlich bald ganz und es wird noch etwas von dem zu vielen Zucker vergoren (Grammatik ade).