Erstellt am 31.10.2009 - 21:20

Hallo,
ich habe die letzten Tage Quitten entsaftet. Heute früh merke ich das der Brei angefangen hat zu Gären und einen leichten Klebstoff geruch hat, wobei ich mir da aber nicht sicher bin weil die Quitten ja auch einen starken geruch haben.

Hier mal die Eckdaten:

Mi 28.10. Abends: Quitten geschält, geviertelt, mit Wasser aufgekocht, püriert und zum abkühlen gestellt, bei dem ersten Topf (war schon abgekühlt) Antigel zugegeben.

Do 29.10. Mittag: Beide Töpfe zu je der Hälfte auf zwei 30L Fass verteilt (also beide aufgekochten Ansätze vermischt) und rest Antigel zugegeben, Nochmals püriert.

Fr 30.10. Nachmittag: den Brei nochmals gut durchpüriert.

Sa 31.10. Früh: eins der beiden Fässer gärt langsamm, ca. ein Blupp je Minute aus einem Duplex Gärspund (also schon einiges an CO2 war raus kommt), leichten komischen geruch festgestellt, wie Klebstoff auf jeden fall anders als bei dem anderen Fass was definitiv nicht gärte. Habe dann alles schnell abgepresst, wollte ich Nachmittag eh machen und habe die Fässer getrennt voneinander wie beim Entsaftenden( 17 und 14 Liter je in einem 30L Fass) geschwefelt und die Gärung gestartet (Säure eingestellt, Häfenährsalt, Zucker, Hefe, wie im FWK Rezept)

Die Wilde Gärung hat aufgehört, bzw. wurde soweit unterdrückt das ich sie nach ca. 6 Stunden nicht mehr bemerkt habe.

War das so ok? Hätte ich was besser machen sollen? Kann man den einen Ansatz so noch retten?

Erstellt am 31.10.2009 - 22:02

Ist ja nun zu spät, aber warum hast Du so lange mit Abpressen gewartet?

Auf den Schwefel hätte ich verzichtet, ansonsten könnte es noch gut gehen. Wenn sich der UHUton nicht mehr
bemerkbar macht, auch sonst kein Fehler auftritt (Böckser), dann denke ich, dass die Reinzuchthefe die wilden Hefen verdrängt hat.

Gruß

Jochen

Erstellt am 31.10.2009 - 22:06

Ich dachte das ein längeres einwirken des Antigels mehr aroma/saftmenge bringt. Was ja eigentlich totaler Quatsch is wie ich mich eben belesen habe
Mit dem Schwefel wollte ich erst mal die Wilden Hefen abtöten, was ja scheinbar auch funktioniert hat.

Erstellt am 31.10.2009 - 22:36

Das hilft nicht gegen wilde Hefen, sondern nur gegen Essig- oder Milchsäurebakterien.

Gruß

Jochen

Erstellt am 01.11.2009 - 10:20

Reinzuchthefen sollten im Schnitt schon schwefeltoleranter sein als der wilde Haufen.