ErikaWoelk
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|  Erstellt am 30.05.2005 - 20:54 |      |
Couscous auf Sizilianisch
Cùscusu alla Trapanese (mit Fisch) / Cùscusu dolce (süss)
Für 6 Personen.
Cùscusu alla Trapanese
400 g Couscous (vorgekocht, z-B. den ,Mittelgroßen' der Marke Ferrero)
2 kg Fisch vom Mittelmeer nach Geschmack (gemischte Meeresfrüchte gehören dazu, keine Filets: sie fallen gleich auseinander)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
1 reife Tomate
ein Paar Safranfäden
1 kleine scharfe rote Chilli
Salz
Lorbeerblätter
1 Prise Kreuzkümmel
gerostete Mandeln (ohne Haut)
geriebene Zitronenschale
Traditionell wird der Cous Cous mit einem ziemlich aufwendigen Verfahren zubereitet: der sog. ,incocciata'.
Der Hartweizenmehl wird in einem flachen Terracotta-Teller (die ,mafaradda' mit den Händen bearbeitet, bis kleine Bällchen entstehen. Die Bällchen lässt man trocknen, dann werden Sie in der Couscoussiere (pignata) gedämpft, der obere Topf wird nur mit einem nassen Küchentuch gedeckt, der Punkt wo die zwei Behälter, der obere und der untere, ineinander gehen wird mit einem Teig aus Mehl und Wasser (cuddura) verschlossen, denn er soll sehr dicht sein, damit der Dampf nicht herauskommen kann. Hartweizenmehl braucht zwei Stunden, währenddessen muß der Couscous mindestens zwei Mal herausgenommen werden und aufgelockert...
Wir machen es einfacher und nehmen vorgekochten, mittelgroßen Couscous, und folgen den Anweisungen, die auf der Verpackung sind.
Zur Fischsuppe: Wir dünsten Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl, geben gehackte Petersilie dazu, etwas Chili, eine reife Tomate, ein Paar Safranfäden, ein Blatt Lorbeer, und Salz. Dann geben wir etwa vier Liter wasser dazu, und wenn es ganz leicht köchelt, geben wir die Fische zu, nacheinander, je nach der Konsistenz.
Wir lassen ca. halbe Stunde ganz leicht garen, dann filtern wir die Brühe heraus und schmecken sie ab. Der Couscous auf den Terracotta-Teller oder auf einem Servierteller angerichtet, 2/3 von der Brühe und der Fisch werden darauf gebeben, und das gericht wird dekoriert mit einigen Meeresfrüchten (Muscheln und Shrimps, z.B.) , mit Petersilienblättern, gerosteten Mandeln, Zitronenscheiben, geriebener Zitronenschale und Lorbeerblätter. Ein bi
Die übrig gebliebene Fischbrühe servieren wir in einer Sauciere.
Cùscusu dolce
400 g Couscous (vorgekocht, z-B. den ,Mittelgroßen' der Marke Ferrero)
100 g Zartbitter-Schokolade
100 g Pistazien (geschält und gehackt, keine salzigen!)
100 g Mandeln, gerostet und gemahlen
50 g kandierte Früchte (in Sizilien benutzt man Zuccata, kandierter Kürbis)
10 g Zimt in Pulver
30 g Puderzucker
Für die Zubereitung des Couscous Anweisungen auf der Verpackung folgen. Wenn er fertig ist, abkühlen lassen. Couscous mit dem Puderzucker, den Mandeln, mit geraspelter Zartbitterschockolade, mit den Pistazien und mit kandierten Früchten in Stückchen.
Der Cuscusu dolce wird kalt serviert, mit Zimtpulver bestreut...
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